孔雀开屏清蒸鱼

武昌鱼一条，洗净后将鱼头切下

从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断，鱼鳍可剪可不剪

盐1勺，料酒2勺将切好的鱼进行全身按摩，之后腌制1刻钟

大葱，姜切丝垫在鱼盘底部，鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，干辣椒切圆圈摆放在四周

鱼身撒上葱姜丝，重新倒入料酒和鱼露，冷水下锅蒸15分钟后将盘子里的水倒出，倒入适量的蒸鱼豉油。