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肉松软面包冷藏中种法
3132人浏览 138人收藏 3人做过
作者：
小姜ce
用料
肉松软面包冷藏中种法的做法步骤
步骤 1
先制作冷藏中种部分，水加入酵母混合溶解，再加入细砂糖、高筋粉、鸡蛋混合均匀揉成团
步骤 2
用保鲜膜封盖好放入冰箱冷藏发酵，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。
步骤 3
制作主面团部分：除黄油外把主面团所有材料混合均匀，再倒入冷藏发酵面团一起揉至光滑，扩展阶段再加入黄油
步骤 4
揉至手套膜状态，（可以无须揉出膜）醒发20－30分钟
步骤 5
然后排气把面团分割成6份大概65克左右一份（按实际情况称重分）然后揉圆用手压扁再擀开（如图）
步骤 6
把擀好的面反过来包馅(馅量控制在30克）然后收口
步骤 7
放进耐高温油纸托里再放入烤箱发酵到满模大约40分钟左右（看面包实际情况）
步骤 8
烤箱预热180度等发酵好拿出来刷上蛋液再送进烤箱烤15分钟
步骤 9
出炉后把沙拉酱涂在面包上，再沾上肉松
步骤 10
用淋膜耐高温面包油纸托圆形8cmx3cm
菜谱创建时间：2016-04-26 14:30:15
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