准备好用的豆腐和肉末
准备好全蛋糊：鸡蛋（中）一个，打入碗中，加入适量面粉、少许红薯淀粉，搅匀后待用
姜末，葱末，蒜末，泡椒末，备好待用
肉末中加入料酒、姜末适量，葱末少许，白胡椒粉，适量盐，少许生抽
拌和均匀后，边打水边顺同一方向搅拌上劲
豆腐洗净沥干水后，切成“连刀夹”：每两片豆腐中间相连不断
再切好的豆腐夹中放入适量拌好的肉馅
将放入了肉馅的豆腐在盘中码好
锅中倒油，开中小火烧至五成热。将豆腐夹逐个抹上一层全蛋糊后，入锅中炸至表面酥脆时沥出
将全部炸好的豆腐夹再回入锅中，用八成热的油温炸至表面金黄时，捞出沥油
取少许生菜叶洗净后沥干水，垫入盘底，再将炸好的豆腐夹放入盘中摆好
锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、泡椒末炒香
放入少许番茄酱炒匀
加入适量清水并调入白糖搅匀，烹入生抽和香醋，放入鸡精搅匀
撒入葱末后，烹入少许水淀粉，搅匀收汁
趁热淋在豆腐夹上即可