中种面团：中种材料混合均匀。
a.室温发酵到3,4倍大，里面充满蜂窝状，手指戳洞略有塌陷，闻着有酸味。 b.天气炎热的话，建议中种在5度冰箱冷藏17小时以上，不超过72小时，冷藏的话不会发到3,4倍，1.5到2倍，只要里面棉絮状就可以用了。 c.今天室温24度左右，我先室温发酵2.5小时左右，再进冰箱冷藏1.5小时左右，因为现在天气较热，担心室温发酵后直接搅拌主面团会导致温度过高，冷藏后再搅拌主面团有助于调整最终搅拌完成面团达到理想温度，不会过高。
准备柠檬皮屑。（第一次做的时候加入了1个柠檬皮屑，第二次做希望再加重柠檬味儿，加了2个柠檬皮屑）
中种撕成小块，和主面团材料混合（除黄油、盐、柠檬皮屑），后油法揉至基本完全，再加盐揉匀到完全，最后一分钟加入柠檬皮屑揉匀。
a.室温松弛30分钟。今天室温24度左右，我是先冰箱冷藏30分钟左右，室温在松弛15分钟左右。
均分3分，滚圆（力度适中，力道不宜过大过紧，保证排掉大气泡即可），收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛10~15分钟。不以时间为准，以刚好松弛到可以进行下次擀卷为准。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5～3个圈。收口向下，排入吐司模。
在35~38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
发酵八九分满模，好的吐司二次发酵表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
入预热180度烤箱下层上下火烤35~40分钟。火力时间根据自己烤箱调节。进炉大约10分钟左右后略有上色后，盖锡纸。
完成。我的吐司组织还是有不少问题的，要做的更好，可以移步下厨房 leibaobao00 主页 http://www.xiachufang.com/cook/10715400/ 再学习进步。
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