把小凤尾鱼斜刀切掉头肚部分，洗干净沥去水份后用厨房纸抹干鱼的水份后放适量的盐将鱼腌渍10分钟，开煎时撒入生粉将鱼身二边粘扑生粉。
热锅热油将鱼逐条（件）码入大火转中小火慢煎，
一边煎至干身微黄色，借用锅铲和筷子协调轻翻转将另一边继续中文火煎，
把鲜鱼按喜好煎至喜欢的程度，瞧，今天把小凤尾鱼煎到象炸一样脆脆的连鱼骨也能吃掉喔。
喜欢选用平底的不粘锅煎各式鱼，可用少量油煎鱼，煎好的鱼几乎没余油剩做成浪费。
煎好鱼色泽金黄香脆。
肉厚刺多的黄杂鱼界了花刀也能煎出完全整鱼呢。
切件三文鱼稍微煎一煎。
大整条重煎金黄色， 各种鲜鱼只要按照以下小贴士加上耐心操作，一定能煎出美哒哒的干煎鱼哦。
洗干净的鱼一定要抹干水份，用盐腌渍10分钟以上（当能熟练掌握怎样煎鲜鱼时可忽略此步骤）； 鱼开煎前才用生粉抹刷鱼身二面（不要过早操作这步骤），这样有效避免鱼粘锅； 煎鱼的锅一定要清洗干净，热锅下油，热油下鱼，大小火结合慢煎； 推荐选用平底不粘锅更容易煎出美美的干煎鱼食。