鲜笋洗干净煮熟，然后在凉开水中漂两小时。
漂好后把笋切成合适的大小备用。
准备一个大的容器，把小米椒、酸水、蒜(切成片)、花椒、八角全部放进去，拌均。
然后把切好的笋放进去，拌均。
泡两三个小时，装盘即可。