纯牛奶小火加热，微微沸腾离火，就是看到奶锅周围开始冒小泡，有较多热气开始产生即可。20克可可粉和30克细砂糖混合,使每一颗细砂糖都裹上可可粉。
3个蛋黄和80克细砂糖混合，用手动打蛋器混合均匀，搅打到蛋黄发白膨胀即可，不用打发。等到牛奶煮好，在打蛋盆下垫一个能固定的东西，没有的话就垫一块湿毛巾，防止它移动不好操作。将热牛奶一边倒入蛋黄糊一边快速搅打散热，不然成了蛋花汤就会失败了。开始时要少量倒入，等到蛋黄糊有一定温度了再多倒点，切记一定要不停搅打散热。
混合好的蛋黄牛奶液快速倒回到奶锅中，小火熬煮，一定要不停搅拌，熬煮至冒小气泡并出现较多热气立马离火，不可煮沸啊，煮沸就成蛋花汤啦！倒入一些到可可砂糖粉中，让砂糖溶解，可可砂糖粉变成可可砂糖液。
将可可砂糖液倒入蛋黄牛奶液中，搅拌均匀，加入一克盐，搅拌均匀。室温冷却后放入冰箱冷藏至彻底冰凉。
可可蛋黄牛奶液彻底冰凉后，取出淡奶油倒入打蛋盆用电动打蛋器高速打到六分发，就是脱离了水的状态，打发至刚有纹路但是一下就消失的状态就可以了。分次将淡奶油倒入可可蛋黄牛奶液里，每次都搅拌均匀后再加入淡奶油，分三次差不多了。这时，冰淇淋液就做好了。
冷冻冰淇淋液，每隔一个小时取出搅打一下，最少搅打四次。这样冰淇淋会很蓬松，没有冰渣，口感细腻浓郁。一口爱上它！
如果想吃原味或其它水果味的，请取消可可液的步骤，水果泥也要提前冷藏，等淡奶油打发差不多了就可以用电动打蛋器把淡奶油和水果泥低速打发搅匀，然后再分次混合蛋奶液，冷冻，搅拌多次即可。