猪蹄—简单美味的秘制红烧猪蹄（好吃不腻）

将猪蹄洗净斩成小块（不要太小，太小容易烧烂掉），冷水下锅去血水，此时在锅中加入一勺料酒、两颗八角去腥。待猪蹄的血沫煮出即可捞出洗净，沥水待用。（用过的八角可以扔掉了）

热锅下油烧热，关火凉油（温度太高，下料会焦），此时将准备好的花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮下锅翻炒出香味（油温差不多的时候就开小火继续加热炒料）。

继续将葱头、姜、蒜加入锅中炒出香味。

将一勺料酒，三勺酱油、两勺豆瓣酱快速调入锅中翻炒（此时香味会很浓郁，注意千万不要将料炒焦了，成败基本取决于炒料，自己多注意掌握火候）

继续下猪蹄翻炒几下。

将炒过的猪蹄和料一起倒入砂锅，加足量开水（至少应盖过猪蹄，水太少猪蹄还没烧软就锅干了）。 待大火烧开后向锅中加入两勺李锦记蒸鱼豉油，搅拌均匀，转小火。（小火慢炖入味儿）盖上盖子慢慢焖了！

焖的过程差不多是两个小时，喜欢吃软一点可以多焖一会儿，要多注意观察锅中水量，如果觉得水少了，可以再次加入适量开水，同时也注意适时搅拌锅中避免糊锅。

猪蹄快好的时候加入少量冰糖提味儿！并且观察锅中猪蹄的成色，如果觉得颜色不够红润可口，可以加入少量老抽上色。（如果此时猪蹄已经黑黑的就没必要了加了，弄不好会成为黑暗料理的）

焖几分钟就可以出锅装盘了，将准备好的葱花撒上装饰，可以开吃了！小心不要烫到自己哦！