鸡爪清洗干净，用刀切掉指甲（也可以不去，看个人）
烧开一锅水，等水差不多开了就把鸡爪放下去煮，用筷子不断翻拌，直至沸腾。
把鸡爪捞出来不断用自来水冲洗几次，最后再用冰水泡（如果没有冰水也可以直接用自来水）
把姜，蒜，辣椒洗好，切好放着
再把八角，桂皮，茴香，以及香叶洗好备用
把所有的调料放锅中，老抽，蚝油，盐，冰糖，料酒，姜，蒜，八角，桂皮，茴香，小辣椒，放到锅中，鸡爪沥水后放进去，再加适量的水，没过鸡爪就行。
大火煮开后，小火继续，大概煮40分钟左右，捞起来就可以吃了，皮很黏，充满胶原蛋白。（不需要焖到没汁，只要筷子很容易戳到鸡爪的皮就可以了。）
1.八角，茴香这些，不需要放很多，只是调味而已 2.鸡爪飞水，再过冰水，会更有嚼劲。没有的话就直接用自来水多冲洗几次就可以。 3.我放了一个指天椒，没有感觉到辣味，所以喜欢吃辣的朋友可以多放1-2个哦。