至简全麦脆饼干丨健康·零食

14.0万人浏览 1.8万人收藏 208人做过
作者: Sunny_Kreglo
【健康零食】系列 Whole Wheat Matzo,面包界的老祖宗,最最基础的方法。 这个饼更重要的是历史意义和宗教意义,是一个象征符号,具体背景介绍感兴趣的话可以戳:http://baike.baidu.com/link?url=GDjzxrm2YONFg8Av4i5L8J0tKUR3RurmoCWdPPozV-TckQzhVpArPGS9KXXbbgrJmWqGatqsmDW4lP7IJxulGK 说回这个脆饼本身,口感非常脆,和墨西哥玉米片非常像。 在物质、欲望泛滥的年代,原味的麦香渐渐又重新被大家的青睐。 严格意义上的Matzo从制作到出炉,时间不能超过18分钟。 这个规定是犹太人先祖制定的,因为他们相信,超过18分钟,天然酵母菌就开始繁殖,做出的饼不是真正意义上的无酵母饼了。 如果没有这个宗教上的限制,用浸泡法做出的脆饼味道更丰富,略香甜,这都是酶的功劳,把谷物中的香气充分分解出来。 这个版本的脆饼,还可以做成黑麦版,详细方法见贴士1。 注意!用料越简单的食物,越考验原材料质量,因为没有香味甜味可以遮盖,所以面粉质量决定了最后饼干的味道。尽量用最新鲜有机的面粉。 方法来自《Whole Grain Breads》by Peter Reinhart 以下用量可以做4个比整个手略大的薄饼。 提示:只有3种材料(盐还是可加可不加的),适合口味清淡喜欢原麦香味的人。 想做成味道重些的,可以在入烤箱前,撒一些调理,比如:盐粒、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉、五香粉、椒盐等,或者撒一些芝麻(撒完了把芝麻按实一下),甚至肉桂红糖。

用料

至简全麦脆饼干丨健康·零食的做法步骤

步骤 1

把石板或倒转的烤盘放到烤箱中层,预热到350华氏度/175摄氏度。(见贴士2)

步骤 2

把所有材料混合均匀,揉3分钟,休息1分钟,继续揉3分钟,根据面粉吸水性不同,适当调整用粉量。 面团应该是柔软、光滑、略粘手,但不会粘的满手都是(黑麦的会更粘)。

步骤 3

把面团平均分成4-5份,每份揉成表面有张力的圆形,放在案板上醒3分钟。

步骤 4

案板上撒些全麦粉,把一份面团,按扁,从中心向四周擀成圆形,越薄越脆,至少要0.4厘米以下的厚度。 推荐用面条机的最细档压面片,这样更薄,烤出更脆。 或者把面团放在油纸上擀,这样不粘。

步骤 5

披萨铲上撒一些面粉,把面片放到披萨铲上,用叉子在表面扎满眼,四周边缘也要扎到。

展开全部
步骤 6
步骤 6

放入烤箱,烤8-15分钟,饼的厚度不同用时就不同,直到烤到金棕色,拿出放到烤架上放凉。重复上面的步骤,完成剩下的饼。

至简全麦脆饼干丨健康·零食的小贴士

1,黑麦版。 用一半粗黑麦粉和一半细黑麦粉等量替换方子里的全麦粉。水量略多一些。把饼擀成0.6厘米(1/4 inch)厚,325华氏度/163摄氏度,烤30分钟直到变脆。 2,没有石板的话,可以用烤盘代替。把烤盘背面朝上放入烤箱里一起预热,这样为了放饼的时候方便。 3,适合代替薯片、玉米片吃,可以蘸牛油果酱、salsa等。也可以吃沙拉时加上,丰富口感。还可以掰碎了,代替油炸的薄脆,卷饼吃。 4,密封保存可以长达30天,而且一直是脆的。 5,不用烤到焦黑,那样会发苦。

菜谱创建时间:2016-05-11 07:37:58
打开App收藏