鱼尾洗净，剁成四段，用厨房纸吸干水份;
起油锅，放姜、蒜片爆出香味放鱼块煎到两面微黄，放葱白段，放香叶，桔皮，倒照烧汁，少许老抽，冰糖一小块，再放水及鱼面。
大火烧开，尝下，如淡加点盐。再小火滚煮，不加盖，需翻面，煮到汁水变稠，出锅，装盘。
装盘后，汁水淋上即可。