榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و

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作者: 笑货吃货
榴莲千层,一种口感绵延的蛋糕,一层一层的香滑软糯蛋皮,一层一层的榴莲肉混合鲜奶油,瞬间成为最受大众欢迎的甜点之一。自己动手做这道甜点其实不难,就是需要很大的耐心,如果……你是个没耐心的急脾气,可以关掉这篇教程了。(但我觉得这篇教程已经相当详细了,也许可以挑战一下(・-・*) 厨房小能手们,赶紧动手做起来!

用料

榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法步骤

步骤 1

还是那句话(๑•̀ㅁ•́ฅ)备好所有材料才开始动手!量比较多,叠起来才能很高~

步骤 2

鸡蛋磕进大碗里,注意蛋壳别碎进去~

步骤 3

然后顺时针搅拌成蛋液,别狠狠抽打它……会起很多气泡影响口感~

步骤 4

面粉淀粉糖粉事先已经全部装在一个碗里了,然后一起筛进牛奶里。

步骤 5

继续开启手动模式搅搅搅٩( ᐛ )و 完全混合成面浆~也是要注意,别太大力搞得~全~都~是~泡~沫~

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步骤 6
步骤 6

接着混合好的面浆筛进蛋液里,是的……整个过程就是筛来筛去!!酱紫才能让接下来要煎的蛋皮香滑无比!!无颗粒无气泡!不过筛的面浆就是等于是没有p过的自拍照!痘痘雀斑黑眼圈一应俱全…… #论打好基础的重要性#

步骤 7

↑过滤掉的颗粒和渣

步骤 8

黄油终于可以登场了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 蛋皮之所以会香滑,除了淀粉之外,黄油是灵魂所在! 先把黄油融化,用微波炉或小火加热都行,待冷却之后待冷却之后待冷却之后之后再加入之前混合好的面浆里。

步骤 9

哦,又一次的搅拌混合。

步骤 10

啊,再来回过筛两遍!是有点麻烦,但你拍发个自拍都可以花半小时p图,多过两次筛咋了!!还不是为了煎的蛋皮能像你p过的脸蛋一样嫩滑!

步骤 11

好了面浆准备完毕,现在才到了真正考验耐心的时候!煎!蛋!皮! 煎蛋皮就等于是一场厨房里的修行( -᷅_-᷄ )

步骤 12

想要蛋皮煎得美,煎得嫩,煎得滑——火候是关键,火候是关键,火候是关键,火候是关键,火候是关键,火候是关键! 全程【用 小 火】来煎,大火会让蛋皮起泡,变老,以及——焦掉!! 哦,平底锅也是关键,没有平底锅就别,做了吧……

步骤 13

先稍微大点火让锅热起来,然后再关小火,舀一勺面浆进锅里,立马提起锅顺时针转一圈,让面浆均匀摊在锅里,待面浆凝固了就可以了,别煎太久。 整个煎蛋皮的过程就是重复此步骤。 配方大概可以煎20张蛋皮。

步骤 14

可以准备一块湿抹布,煎好之后把锅放在上面冷却,然后就可以徒手撕鬼子,哦不,撕蛋皮了~ 完全不粘锅很好撕。

步骤 15

↑嫩滑又有弹性的蛋皮~ 煎好之后已经忍不住咬了一大口,就算不加馅料的蛋皮也好香好好呲!

步骤 16

↑这个是错误示范,就是火!太!大!

步骤 17

虽然过程需要很久,但看着一张张煎好的蛋皮高起来也会很有成就感呀~ 装蛋皮的碟子下面记得垫一张吸油纸~

步骤 18

想要蛋皮整齐好看,可以用慕斯边把多余的蛋皮切掉。不是颜控的可以忽略此步骤。

步骤 19

蛋皮煎好了后,就可以做馅料了。糖加入淡奶油里打发,我是用电动打蛋器,如果用手打的话………哦也不失为是一种练臂力的好方法。

步骤 20

打到硬性发泡,就是提起来可以呈直立的小三角。一定要够硬,不然就流得到处都是!

步骤 21

加入打成果泥的榴莲肉,翻拌均匀。

步骤 22

榴莲肉可以按个人口味添加,喜欢味道浓点的可以多放一点,没关系。但不要比奶油还多,会全部流出来的🌚

步骤 23

一层层的把混合好的奶油抹到蛋皮上……再……再坚持一会,马上成功了加油……

步骤 24

大功告成!!放进冰箱冷藏一两个小时,让奶油定型~

步骤 25

冷藏好之后就很好切啦

步骤 26

就是要叠得高高的才好看啊!!!外面卖的那么不走心只有一半高怎么能叫做千层!!

步骤 27

独食会肥!好吃的要与心爱的人分享,切下几块装好送给亲人和闺蜜,他们会更爱你(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)

步骤 28

但每次做千层都觉得要了老命了………

榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的小贴士

煎蛋皮不需要再放油了,面浆里已经有黄油,而且平底锅不会粘的~ 蛋皮和榴莲肉本身已经有甜味,所以奶油里就不用加很多糖了。 对了,淡奶油一定要用安佳或者铁塔的才能打发至硬性发泡,或者蓝风车也可以。用雀巢和欧德宝的话永远打不发,拿来抹夹层的话就会流得到处都是……丑不忍睹。 方子是6寸的~做成8寸也可以,就是会矮一些。

菜谱创建时间:2016-05-12 19:07:16