菠菜焯水，捞出晾凉，沥干切末，用盐、鸡精和香油拌匀调味；香菜去叶留梗，洗净，放入微波炉，中火转15~20分钟，取出晾凉；鸡蛋打散。
锅入油烧至五成热，淋入鸡蛋液，煎成薄蛋皮。
每张蛋皮分4等份，切成正方形的小蛋皮。每张蛋皮上放拌好的菠菜，收口，用香菜梗捆好即可。