土豆洗净放蒸锅，水开后盖盖，大火蒸1小时。
鸡腿我是买的时候直接去皮去骨，回家切成丁，滴几滴柠檬汁放10分钟，然后冷水下锅，去血沫子捞出来备用。
土豆蒸好后放到盆里用勺碾一下，之所以没有用保鲜袋是因为最近看到一则消息，说用塑料装过热食品易产生致癌物质，而且后面汤会充分浸入，碾开就行了。
姜切片，葱切段，另起锅放油，爆香葱姜后小火放入鸡丁炒至变色，然后加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽继续翻炒后，加入水莫过鸡丁，放入土豆泥，小火20分钟。
一定要用不粘锅，中间要翻炒几次，顺便再碾压一下土豆泥，大块鸡腿肉的土豆泥就做好了。