茄子买长条的炒着好吃，洗干净去掉两头，切滚刀块。番茄洗干净，切块。我这个切的大了点，再小一些更好。大蒜压成蒜泥。
锅中倒入油，七分熟放入茄子，翻炒到茄子呈现金黄色，略变软。茄子很吃油，所以油一定要比平时炒菜多放一些，我基本多放一倍吧。油七分热就是开始有大量的烟冒出。火要保持大火，大火炒蔬菜才好吃。
然后，倒入番茄，继续翻炒。
再调入生抽，老抽和糖，炒匀。老抽主要是上个色，所以一点点就可以了，糖多一些好吃。
等到番茄出一些汁水了，把蒜泥倒进去翻炒。
最后水淀粉勾芡，以前不会做菜的时候不理解水淀粉有什么用，也不知道什么是水淀粉。其实就是玉米淀粉，拿一小勺，放小半碗开水搅拌一下即可。事先准备好，省的手忙脚乱。加入水淀粉主要为了让菜看上起，更有型，口感也幼滑。
样子是不好看，但特别香，很好吃很下饭哦，大家试试就知道啦！
1-炒茄子油要多 2-这道菜要炒的快，特别是蒜泥下去翻炒要快，不然大蒜的香味会散 3-用大火炒 4-水淀粉下来炒几下，均匀就好，马上就关火盛出来了。