将牛肉切片，加入适量黑胡椒粉、食用油、鸡精、生粉、盐腌制待用
青瓜去皮切片待用
热锅下油(油可下多点)，放入姜片，炸至金黄放入牛肉，千万别翻炒，静待1到2分钟将牛肉炒散
将牛肉盛起，把多余的油留在锅内，放入蒜头爆香，倒入青瓜炒至七成熟
最后放入牛肉炒匀上碟