草鱼切薄片，洗几遍到水清澈。我一般只要鱼片，鱼头鱼骨可以炖汤，或者做剁椒鱼头、炒辣椒等等
青菜烫八分熟垫底，任何你喜欢的青菜都可以，不一定非要豆芽
锅中加少许油，中小火煸豆瓣酱到出红油，再加姜蒜葱一起煸香
加水煮开，加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精，倒入装青菜的碗中
鱼片沥干水份，加适量盐和料酒，然后加红薯粉拌匀，（生粉也可以，但没有红薯粉嫩）最后再倒入少许油拌匀，这样鱼片不会粘在一起。鱼片不要过早腌制，现腌现用最嫩
油烧到五成热（插入筷子冒小泡），分几次倒入鱼片滑熟，变白即可，快速捞到青菜碗中。这种用油滑熟的鱼片很嫩，也不会腥，是一个做厨师的朋友告诉我的，餐馆的水煮鱼基本都是这样做。传统做法的鱼片我总觉得有点腥
鱼片依次滑熟，捞到青菜上面
锅中留点油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足
把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上，可以再浇点热油，如果怕油腻可以省略，但浇了油更好吃一些。最后再撒香菜，麻辣鲜香的水煮鱼就可以享用了！
滑熟鱼片的油温很重要，高了鱼片太老，低了会脱粉