辣炒海螺肉

去壳海螺肉用清水浸泡半小时，换几次水，到水清澈；

螺肉切成这样的薄片；

韭菜切小寸段，蒜切片，干红辣椒掰开；

锅中煮开水，倒一点料酒，倒入海螺肉，水再开锅即捞出；

炒锅放油，放几粒花椒爆香捞出，放蒜片和郫县辣酱、红辣椒炒香，煸出红油倒入海螺肉，大火加生抽、糖，翻炒两下加入韭菜，再炒两下加盐，出锅装盘。