大虾用刀或小剪刀开背去虾线沙袋外壳，留尾部。头和虾身分别装入容器，加入少许料酒 ，姜末腌一下备用。空心菜去老梗，洗净切段，沥干水。蒜用刀压破切末。
锅烧热加适量油，将虾头夹入锅内中小火翻炒出虾油，将虾头捞出丢弃。然后加入虾翻炒至变色，下蒜末和辣酱炒出香味。加入沥干的空心菜，开大火，顺锅边淋一点点水，盖盖焖焗半分钟，加入盐和鸡粉迅速翻炒出锅（这是跟雨露姐姐学的，我是好学生呀！）。