蒸的健康---菠菜戚风蛋糕

生菠菜洗干净加少量用料理机直接打成菠菜汁(有点沬，过筛一下）备用。 蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷藏备用。 蛋黄中倒入油、10克糖和菠菜汁，搅拌至糖融化、液体乳化。

筛入低筋面粉，稍微搅拌均匀，过筛。状态如上图。

开水煮开倒入锅中，开小火保温。模具底部包好锡箔纸备用。

20g糖分三次加入蛋白中，高速打发蛋白，最后一分钟低速整理蛋白，消除大气泡，打发至湿性偏干状态，如图。

取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中翻拌均匀。手法为刮刀从中间切入贴着盆底到盆壁刮上来，左手同时一直逆时针转动打蛋盆。直至全部融合均匀细腻的蛋糕糊。

蛋糕糊倒入模具，盖上高过模具的盖子或保鲜膜。放入锅里，中大火蒸15到20分钟。

出炉后立即轻震一下模具去除热气，倒扣晾凉后用脱模刀脱模。