蛋清蛋黄分开，蛋清冷冻。
玉米油与牛奶或水混合，乳化，加入低粉，以z字形拌匀，加入香草精，蛋黄，拌匀备用。
冷冻的蛋清+柠檬汁+细砂糖打发，打至小尖勾状态。
烤箱上下火155-145度预热5-10分钟，将蛋黄糊和打好的蛋清以翻拌的手法分三次混合。
倒入纸杯中，8-9分满，面糊表面加蔓越莓干。
纸杯放在烤盘上，烤箱中下层，上下火145-135烘烤40-45分钟。请根据自家烤箱调整温度和时间。
我喜欢纸杯满满的，蛋糕胖乎乎的感觉，面糊倒得有点多。烤制过程中发现蛋糕上色，可调低上火温度。
出炉。
再来一张。
来个近景。