鲈鱼一条，清洗干净两侧各划几刀。抹上酱油腌制5分钟。
葱、姜、蒜切末，胡萝卜（胡萝卜就是为了调色，其实红椒更好看，倒是红椒比较不耐煮。也可以适当加香菇丁。）切小丁备用。
加入腌料酱油腌制5～6分钟，鱼两面拍上淀粉。
烧热炒锅，加入适量的食用油烧热。放入鱼炸至两面微黄定型。请忽略翻面时戳破的鱼皮。
炒锅留少许底油烧热，放入猪肉馅煸炒至变色。
放入葱、姜、蒜末炒出香味。
放入一大勺豆瓣辣酱炒香，放入胡萝卜丁炒一下。
放入炸好的鱼，加入清水到与鱼平的高度。加入酱油、胡椒粉、料酒（我用的米酒，觉得味道更好。）、糖、醋，煮到汁干。
煮到汁干，淋入少许香油。把鱼先装盘，再把锅里的汁淋在鱼身上。
所有调料的量均是大概需要的数量，中餐千万不可按份量称着做，根据个人口味调整吧。干烧鱼成品不能像红烧鱼似的有好多汤汁，基本就是红色的油和葱姜蒜、胡萝卜。味道主要是：甜、酸、咸、辣。