瑞可爷爷式舒芙蕾芝士蛋糕

准备：①7寸海绵蛋糕体一片（约1cm厚度） ②7寸固底圆模（要用水浴法防止渗水） ③在模具的底部和周围铺好油纸

将过筛好的低粉与砂糖①混合均匀，倒入牛奶②搅拌均匀。再加入数滴柠檬汁混合搅匀。放置一旁待用。

锅中加入奶油奶酪，融化的黄油，牛奶①混合。用中小火加热，期间不断画圈搅拌直至搅拌均匀。（中途若温度太高可离火数秒，以防止烧焦）

加入之前拌好的牛奶面粉液，不断用手动打蛋器画圈搅拌，注意火候不要烧焦。

搅拌大约1分钟左右成图片所示的浓稠面糊状。

离火，分2-3次拌入蛋黄，直至顺滑。

观察面糊的状态，若太粘稠（流动性不高），则加入额外的牛奶以稀释下面糊。稀释至其变成浓稠但流动性又流畅的面糊即可（或可根据个人喜好调整）。

打发蛋白（可在打发之前将蛋白放入冷冻室冷冻10-15分钟），分3次加入细砂糖②，打至干性发泡有尖勾。

取1/4蛋白霜拌入蛋黄糊中，此时不用担心消泡问题，画圈拌匀即可。

将剩下3/4蛋白霜拌入，用由下往上抄底的方法拌匀，尽量避免消泡。

倒入蛋糕模，水浴法，180度烤一小时。中途将烤盘换个方向以保持上色均匀，同时注意观察上色情况，如有需要可加盖锡纸。

烤好后可用手指轻轻按压中心点，若有弹性则表示烤好了。取出放凉，再放入冰箱冷藏数小时即可食用。