鲍鱼去壳处理干净，在平面打花刀
土豆去皮切长条后用清水洗去表面淀粉，控干
把土豆先炸一下，不必炸熟
炸至焦黄备用
备好调料
锅底放油烧热，加1个大料炸香
加入葱姜
烹入酱油和蚝油
加土豆翻炒均匀，加清水没过土豆，盖锅盖烧开后，转小火炖至六成熟
加入鲍鱼、盐、糖调味。继续炖5～8分钟(视鲍鱼大小而定)
大火收汁即可，注意不要收的太干。