将鲤鱼洗净，擦干水分，炸至两面金黄。
锅中倒入少许油，将干辣椒，花椒倒入小火煸炒，炒至酥脆后捞出，晾凉后捣碎，如果没有工具，就直接切碎。
将蒜末姜末倒入锅中煸炒，再倒入已经切碎的辣椒面翻炒片刻，盛岀备用。
锅中再倒入少许油，放入豆瓣酱煸香，加入约100ml清水煮开，之后放入炸好的鲤鱼，只需将鱼打个滚即可盛岀装盘。
再将混合好的辣椒面均匀的码在鱼身表面，撒上葱花。
锅中倒油，烧至八成热，最后将热油淋在鱼上，一道麻辣鲜香的川味炝锅鱼就大功告成了。
最好选择个头在半斤左右的鲤鱼，鱼太大炸不透，也没有酥香的口感。其次如果辣椒面做得太多也没关系，剩下的用热油一浇，就可做出香辣的油泼辣椒，这个天气用来做凉面凉粉也是极好的。