麻辣鱼片（炝锅鱼）

准备食材（黑鱼用温水洗净，切片，用淀粉和盐腌制二十分钟，葱姜切丝，蒜切片，笋切条。菜花切小朵，粉洗干净，备用。

，爆香辣椒花椒，炒素菜。（热锅冷油，放入多半辣椒花椒爆香，然后捞出备用。用锅里剩下的油将笋条，菜花，粉爆炒，放入盐，胡椒粉调味，蔬菜断生，粉熟了即可，不要太绵软，放入准备端上桌的容器里，铺平。）

，煮鱼片。（锅里放少许油，再放一小部分干红辣椒段和花椒爆炒，加水，水开后放入黑鱼片煮沸，鱼片发白卷曲即可，用漏勺捞出控水后放在炒好的笋条菜花上，尽量铺平，不要金字塔状，给鱼片上撒盐，盐的多少根据自己的口味，煮过的辣椒和花椒倒掉不用。）

热油淋鱼，出锅。（将之前爆香的辣椒段和花椒堆在鱼片上，然后在中央放上葱丝，姜丝，锅里放较多油，烧热，浇在葱丝姜丝上面，上面放两根香菜，上桌即可。）