原汤化原食的刀鱼馄饨

1.【准备】 刀鱼洗净，从头剔出脊椎，不要去鱼鳞。 肉用来剁馅。头，骨用来炖汤。 芦笋冬笋韭菜洗净切碎。

2.【处理鱼肉】 鱼肉用刀背剁蓉，过筛去除鱼刺。刀背剁可以使鱼刺完整。这步需要点耐心。 偷懒的话，料理机直接打碎成泥。 我自己用偷懒的。

3.【制馅】 芦笋冬笋或韭菜只取嫩的部分，分别与七分鱼肉，三分猪肉末一起，分别加葱姜末，一点点水，啤酒，盐，麻油，黑胡椒，我家会略加点糖。(●°u°●)​ 」。 搅打至上浆，制成冬笋芦笋馅，韭菜馅。

4.【制汤】 备热水一壶。 黄油起油锅，大火爆香葱姜，下入刀鱼头和碎骨略翻炒，加两调羹啤酒。 倒入整壶热水。盖上锅盖炖至汤色发白，时间大约在5～8分钟。中途加牛奶30克。 注意：全程大火，加水只能加热水，否则影响汤色。

5.【制汤2】 过滤杂质，留下纯汤，倒回锅中备用。

6.【包馄饨】 没说的，按自家习惯包馄饨。皮子要买厚实的才有咬头，否则不如不包。

7.【煮馄饨】 大碗一只，放适量葱花，盐，蛋皮，榨菜末，虾皮和猪油备用。 另煮一锅清水，烧开下馄饨。 同时大火开煮之前的那锅刀鱼汤。 馄饨在清水锅中滚开加两次凉水后，立刻捞到滚开的鱼汤中略翻滚一波。

【完成】 连汤带馄饨倒入碗中，加一点点白胡椒粉，开吃！