锅烧热，先倒入料理用的清酒，让酒精微微蒸发一下。
加入酱油、味醂，一起烧热。
加入昆布，小火煮5分钟左右。（昆布上的白色粉末不要洗掉）
煮完昆布之后关火，放入柴鱼片。盖盖焖1分钟左右。柴鱼片不要久煮，会发苦。
煮好的调料过筛，碗里的就是浓缩的Mentsuyu啦。
取另一个锅烧开水，放入荞麦面煮熟。煮面的同时也泡一壶绿茶。日式煎茶最好，或者你喜欢的任何绿茶都可以。
荞麦面滤干水分。如果立刻食用就不用过冷水或者拌油，因为是汤面。如果打算稍后再吃可以过一下冷水或者加一点色拉油防粘。
滤干水分的荞麦面加上切碎的香葱、炒熟的芝麻、剪碎的海苔丝，放在碗中。往碗里倒Mentsuyu, 至盖过碗底的深度即可，之后不够咸可以再加。
最后往碗里倒绿茶/煎茶。 绿茶的用量需要是Mentsuyu的4-5倍，可以根据你的酱料咸度调整增加减少茶量。当然你也可以先混合好酱汁和绿茶再倒入荞麦面中。酱汁可以是冷的，不过绿茶一定要是热的。
一碗非常清新、健康、美味、简易的夏日绿茶荞麦面就完成啦！剩余的酱汁密封好，可以在冰箱冷藏1个月左右。早餐时煮一点面加个蛋，酱汁加绿茶（偷懒的时候用热水也可以的）一泡，美味的早餐也就完成了~
Tips Mentsuyu大概是日料里面除了Dashi (日式海鲜高汤)之外最常用到的另一种底料了。稀释4-5倍可以用来做汤面的汤底，如果用来做冷面蘸酱或者天妇罗蘸酱，稀释2-3倍即可。 因为Mentsuyu是属于做一次然后可以保存很久的底料，所以建议大家还是找齐原料再做。缺xxx行不行？也行，但是成品肯定会少一味，这个是没法避免的。 日式昆布跟海带能互相替换吗？两者不是一个东西（详情可以参见用昆布汤底制作的日式海带汤），味道用途也不同，建议不替换。 煮柴鱼片时不要煮太久，1分钟浸泡足以，柴鱼片久煮会发苦。 最后的汤底，中国绿茶、日本煎茶，甚至普通热水都是可以的，根据你自己的喜好和时间决定就行。