分蛋白蛋黄，装蛋白的盘子要无水无油
打发蛋白到有大网眼，再加入糖20克继续打。打至细网眼状，加入30克糖继续打。
打发至干性发泡，提起有明显的尖角
将蛋白放入冷冻层冰冻，防止消泡
将面粉过筛加入装蛋黄的盆子，加入糖30克，牛奶，炼乳（可加可不加），油。搅拌均匀。 这个时候喜欢其他口味的可自行加料：抹茶粉，可可粉，蔓越梅干 等等。
取出蛋白，和蛋黄液混合。 注意搅拌手法：先取1/3蛋白到蛋黄液里，用刮板从上到下切拌，手法像揉面团那样。切忌一般的画圈圈搅拌手法。 将混合好的蛋黄液倒到剩下的蛋白中。 以同样的手法继续切拌。 毋需太小心翼翼，蛋白只要充分打发了没那么快消泡。
预热烤箱，180度。 蛋糕模具里刷一层玉米油。刷了好脱模，忘了刷也不影响。 倒入蛋糕液，可轻轻震动震出气泡。 入烤箱。 180度，30分钟。
叮～ 蛋糕先拿出来倒扣放凉 脱模，开吃～ 上面的是可可粉啦^_^
烤的时间大家要根据蛋糕模具的大小来决定。 我的是六寸模，如果装到大纸杯里也是30分钟。 多摸索几次，就会上手啦。