准备好原材料，胡萝卜切丝，黄瓜去皮切丝。鸡蛋打开搅打均匀。（如果也是给孩子吃，根据孩子年龄和咀嚼能力调整切的粗细）
先做蛋皮。平底锅中火加热，刷一层薄薄的橄榄油，倒入蛋液，轻转小锅让蛋液铺匀在锅底 ，凝固后翻面。继续加热成型后即可出锅
晾凉，卷起切条
另起一锅加水煮开，分别将胡萝卜、芦笋和虾断生煮熟。剥出虾仁。
准备一个大盘子，比米皮大即可，我用了烤盘 ，放入凉白开。
拿出一张米皮 ，放入盘中，浸泡15--20秒
带上料理手套（省略也可以），快速将米皮提起来，放在操作板上铺平
在中间靠下位置一次码上蛋皮、黄瓜胡萝卜和芦笋、
提起米皮下方包上来
像叠被子一样把两边也折过来
摆上虾仁
继续把米皮卷上去
有虾仁的一面超上就OK啦。
13， 调酱汁。鱼露+糖+柠檬汁，按自己口味调匀即可。大人吃可加切碎的小米辣。也可以直接用泰式甜辣酱。总之推荐酸甜辣复合味道，都会比较好吃。
越南春卷里面的菜可以根据自己口味调整的。无需生搬硬套。
很适合在夏天的早餐吃。灰常的爽口。低脂颜值又高。
1， 越南米皮在进口超市会有卖。最简单的就是上网搜，购买非常方便。也很便宜 2， 米皮在水里侵泡时间不能长，否则太软提不起来。 3， 酱汁的口味可以根据自己口味调节。特别推荐甜酸辣的复合口味 4， 大人吃的时候，春卷内容也可以包的丰富一点。正宗的越南米粉还会包薄荷叶，九层塔，米粉等。 5， 这道春卷非常适合夏天吃，清清爽爽的口感，凉凉的米皮。快点做起来吧。