这个爱仕达的最新款“油你控”，锅的侧面有刻度，倾斜45°看油量，达到控制用油的效果，吃得更健康。
准备好食材，当然一定要新鲜哦。
茄子洗净，间隔削皮，然后切成茄盒的样子，就是间隔一刀切到底一刀不切到底，使中间可以夹馅。 切好后用清水浸泡一下，避免茄子变色。
洋葱切丝。 青红椒可以切丝也可以切丁，看个人喜欢。
新鲜的海虾买回来后，放冰箱急冻半个小时左右，比较容易剥壳。 剥壳去虾线后，用菜刀压扁虾肉，再用刀背剁一下，变成虾蓉。 加入适量的花生油、盐、酱油、淀粉调味，再加入一个蛋清，用筷子朝一个方向搅拌，使得虾蓉有黏性
茄子倒掉水，稍微滤干水分，把虾蓉釀入茄盒里，不要釀太多，塞进去后稍微压一下，虾蓉就填满茄盒了。
热锅下油，油热保持中火，把茄盒放下去稍微煎一下，调小火继续煎。 一面金黄后翻面继续煎另一面至金黄。 然后铲起装碟。
都煎好后，锅热加油，把洋葱、青红椒一起放进去稍炒。
先用碗装适量的淀粉、酱油、水和泰式甜辣酱，搅拌均匀，倒进洋葱和青红椒里，继续加热炒一下，等酱汁比较浓稠就可以关火了。
把一部分酱汁倒在碟子上，摆上刚才煎好的釀茄子，再浇上剩余的酱汁，就可以开吃了。 炎热的天气里，这是一道开胃的菜肴。
茄子不要切太厚，虾蓉不要装太多，否则不容易煎熟。 如果煎不熟，也没关系，可以上火蒸几分钟就熟了。 如果吃素食，也可以不要釀馅，直接煎茄子也是很好吃的。