五花肉切成丁。约1-1.5cm见方。手拙切大了点也没事，煮到最后会缩的。
蒜头和洋葱切碎，码盘备用。冰糖、十三香、八角抓好分量站在旁边待命。
热油，爆香大蒜碎和洋葱碎，炒到它们金黄飘香～
倒入五花肉丁翻炒，翻炒到像图片里那样出油。建议五花肉买肥一些的，会比图里的出油更多。这样用五花肉自己出的油会特别香。
加入冰糖、十三香、白胡椒粉、八角，加入大半铲生抽、大半锅铲老抽、半锅铲料酒，翻炒均匀～（生抽老抽的量给新手参考的，老手可以按照自己的口味放）
加入温水开煮。水量在没过肉粒1cm左右。太多会煮很久，太少最后拌饭就太干。最好在砂锅里煮，没砂锅就不必拘泥，啥锅都行。厨房灯光不好，图片请凑合看。没拍出我新买的砂锅英俊的容貌，有点对不起我的钱。
大火烧开后，小火熬煮1-1.5小时。此时，请水煮几颗鸡蛋。煮好后剥壳放进锅里一起煮，这就是传说中的：卤蛋！！！记得时不时看一下火有没有灭，底有没有粘，汤水有没有太干。起锅前半小时去尝下味道并做些调整。
最后，喜欢跟我一样装逼的，可以煮点胡萝卜烫点绿叶菜，摆个盘，拍个照，装个逼～～～ 真的很美味，我一颗米都没剩下！！！！ （图片里的芹菜墨鱼丸汤，在我另一个食谱里。）
1. 再次提醒：这个量可以做四份我图片里那样的卤肉饭，具体用量请按照实际用餐人数增减。 2. 五花肉建议买肥一点，否则可能不够香。如果不幸买了偏瘦的肉，那第二步爆香时的油就要多放点了。 3. 熬煮的时候记得时不时去看看有没有粘锅/水干掉/火灭掉。别弄了半天糊了就傻了～～～