羊肚菌提前一夜泡发，清理鸡，所有蔬菜切块，用葱绿包裹香叶和百里香，白胡椒粒碾碎。
把鸡放入凉水中。将所有的蔬菜和羊肚菌（包括滤掉沙子的泡发水）放入另一锅，加水。两锅同时开煮。
汤里加入少量盐（约1茶勺）。
鸡煮沸2min后，捞出。
将汆好的鸡的鸡胸朝上，放入煮开的蔬菜菌汤中，小火煮10min，撇除浮沫。
小火煮10min后，给鸡翻面（鸡胸朝下），关盖闷30min。
把鸡捞出放在碗中，鸡胸朝下，浇一勺菌汤，盖上保鲜膜，放在菌汤旁边保温。
过滤菌汤，将汤倒回锅里，挑出羊肚菌放进汤里，开盖，小火蒸发。
蒸发菌汤至略粘稠状。
加入淡奶油。
小火煮5min。
分切鸡，放入羊肚菌奶油酱里，小火加热5min，即可上桌。
撇去浮沫这一步骤一定不要偷懒哦!