用APP打开 
酸菜鱼
2647人浏览 140人收藏 0人做过
作者：
居姐
用料
酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
鱼片可以让卖鱼的片好，也可以自己回家片，片好的鱼片用清水反复洗，边洗边捏，挤出里面血水，直至洗出的水清澈无血水，一定要这样洗，这是保证后面口感的关键，鱼骨也这样洗净
步骤 2
洗好的鱼片加一勺盐，半个蛋清，三勺生粉，用手抓匀，放置半天
步骤 3
姜蒜切末，起油锅爆香
步骤 4
下鱼骨略煎
步骤 5
煎至表面微黄，倒料酒
步骤 6
可以换口煮锅倒足量的水，也可以不还换锅，然后让它沸腾吧，这个过程记住亮点，一直保持沸腾，不要加盐
步骤 7
出白汤后，捞出鱼骨，放入酸菜，继续煮至酸菜味道出来
步骤 8
下鱼片，见鱼片变白即关火，根据口味加调味品
步骤 9
起油锅，少许油，干辣椒，花椒爆香，辣椒稍有些黄关火，不要过头，容易糊
步骤 10
倒在鱼汤上面
步骤 11
撒些葱花，最后再熬些热油，要到冒烟，倒入汤中，呲啦一声，这道菜才算圆满
酸菜鱼的小贴士
鱼片鱼骨一定要洗净无血水 熬糖一次加足水，中间如果要添水，必须添滚水，不能加冷水 熬汤过程中不能加盐，汤才会更鲜美 最后熬油是点睛之笔，这样浇上去，鱼的鲜嫩会锁在里面 再告诉大家一个让汤浓白的小窍门，浆鱼片的时候留下的蛋黄，取半个，加4倍的水调匀，倒入汤中，搅拌开，汤立刻变白
菜谱创建时间：2016-07-10 23:06:46
评分 8.8 69 人做过
评分 7.8 44 人做过
评分 8.3 276 人做过
5 人做过
评分 7.8 779 人做过
作者的其他菜谱
评分 7.9 40 人做过
评分 8.4 1328 人做过
评分 7.7 107 人做过
评分 7.9 419 人做过
评分 8.4 699 人做过
评分 7.7 1766 人做过
评分 7.6 298 人做过
