秋葵切段，泡盐水里用手搓搓外面的细毛（神经末梢敏感的朋友建议戴手套），把里面滑溜溜的液汁泡掉一些
姜蒜切片，晾干备用
想吃多少就取多少豆豉鲮鱼，用筷子戳碎一点（不要用嘴撕！否则估计剩不了多少来炒了……
秋葵生炒难熟且不易软化，煮沸水焯一下，水里加盐
水再次滚开的时候捞起过冷河，这时候秋葵的颜色变得更青绿一点，然后沥干放冰箱备用⬅️纯粹个人习惯，感觉能更快抽干水分
热锅冷油，下姜蒜、豆豉鲮鱼碎爆香（也可以先放秋葵再加鲮鱼，不过我个人喜欢油里带点鲮鱼的香味）
炒出香味后下秋葵段，炒的时候用锅铲压一下，把水分挤出，使风味更偏向干煸。炒得差不多了就调大火加酱油、料酒，翻炒出锅
其实是仿照九毛九里面的一道菜做的啦，不过在家做也超简单，喜辣的加点小米椒风味更佳(*☻-☻*)