先把奶锅、装酸奶的容器、勺和可能用到的其他工具消毒晾干，消毒柜也行，开水烫煮也可以，避免酸奶制作过程混入细菌。
开水消毒好的奶锅里倒入牛奶，开中火加热1分钟，温热不烫即关火。可用勺子滴几滴牛奶在手背试温度，约40度左右不超过50度，比体感略高一点。
牛奶中加入细砂糖，搅匀溶解。
再加入市售原味酸奶或上次发酵好的酸奶，搅匀。
放入酸奶机或者温暖处发酵6-8小时，夏天室温过夜一晚即成。
做好的酸奶凝固如豆腐状，不会晃动。 普通酸奶：需冷藏保存，一周内食用完。 制作酸奶酪：纱布事先用开水烫一下，双层纱布铺在筛网上，筛网下放一个不锈钢盆，把刚做好的热的酸奶倒在纱布上，盖上盖子，放冰箱冷藏过滤2小时左右，即可。
80g糖，微酸淡甜，但还是没有市售酸奶那么甜。我试过减到放45g糖，就稍微酸点没什么甜度。如果怕甜的，我觉得糖：牛奶=1:10。