麻辣杏鲍菇炒腊肉

所有调味料汇成一碗，腊肉本身比较柴，切薄片可以改善口感。 杏鲍菇切0.8cm厚 姜片尽量薄，辣椒菱形段。二荆条不辣且香，嗜辣患者请用更猛的品种 最后用50ml水➕一勺淀粉作为最后的勾芡（这一步没材料可省略）

因为腊肉比较柴的属性，为了不把它煸得更柴，所以本菜通篇小火，火候不用调。腊肉片下锅小火稍煸出油（约半分钟）

用小火煸出的油继续用小火把辣椒花椒姜片煸一分钟，

放入杏鲍菇，一分钟炒到有点软时，盖上锅盖闷一分半， 这一步可以用杏鲍菇的水汽把腊肉的烟熏味打进杏鲍菇里，非常入味。

倒入刚才准备好的一碗调味汁，炒匀。