将虾仁解冻，去掉虾线。我用的这款虾线已经去掉，二百克大约13个。市面上的虾仁一般一斤70个左右，这款一斤大概30个。
将解冻好的虾仁放在碗里，加入食用盐、味精，静置十分钟让虾仁入味。
加入鸡蛋清，淀粉，面粉，搅匀。
油烧制七成热后放入虾仁，转小火，炸至金黄色，沥干捞出。
盛盘
薄薄的一层酥皮，里面是肥美的虾仁
炸好的虾仁趁热吃，外酥里嫩。炸的时候一定要小火，不然虾仁外面炸大了，里面还没熟透。喜欢椒盐的可以蘸着椒盐吃，那炸之前就不用盐和味素调味了。尽量选用大个虾仁这样才会有外酥里嫩的口感，大虾仁才会肥美。