准备 ： 鸡肉油脂切小块放一旁待用，准备宽锅水，放入鸡肉焯水，煮沸后立即倒掉热水，冲洗干净沥水。
姜切片，蒜整个稍拍下，红花椒或青花椒少油，炒锅放炒菜量的油放鸡油炒出油后弃之，姜蒜花椒爆香，立即倒入鸡肉大火煸炒，淋少许料酒炒匀后再放生抽翻炒２分钟，把锅里的鸡肉铲到一旁，露出底油小火煎香小勺豆瓣酱，撒白胡椒粉和老抽少许翻匀，倒入大量温水，然后直接放入切成滚刀块的生胡萝卜同煮，大火烧煮10分钟转小火慢炖约30分钟（视鸡肉肉质，自己观察熟度）。
最后放入焯过水的香菇，调入适量盐小煮２分钟即可关火。