抹茶百香果奶冻蛋糕卷

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作者: 赖小姐miss
方子用了烤验的,装饰参考《孟老师的美味蛋糕卷》

用料

抹茶百香果奶冻蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料,我是习惯后蛋法,所以牛奶和油都称一起。

步骤 2

用蛋抽把油和牛奶搅拌均匀(乳化)

步骤 3

筛入低粉拌均匀

步骤 4

加入蛋黄拌均匀

步骤 5

细砂糖分三次加入蛋白,这个方我习惯打发到图中的弯钩状

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步骤 6
步骤 6

先三分一的蛋白与蛋黄糊切幸均匀(我是直接用蛋抽拌),拌好的糊再倒回剩下的蛋白中切拌均匀。用一小碗装少许抹茶粉倒入适量牛奶,把抹茶搅拌到无颗粒(这里最好提前做好,因为蛋糕糊放久了可会消泡哦),分一匙蛋糕糊到抹茶糊里拌均匀装裱花袋

步骤 7

画线,画好放进烤箱烤一到两分钟,拿出来倒入蛋糕糊,抹平,震下去泡送进烤箱

步骤 8

蛋糕烤好移到凉架上,待凉后打发奶油(奶油中的抹茶我同样是先用牛奶拌好),奶油打到硬,卷0卷的话,请头那边抹厚点,尾部薄点,奶冻放头部大约四分一位置,卷起放冰箱定形

步骤 9

夏天定型最好不要少于30分钟

步骤 10

定型好拿出来头尾修切下就行了。 奶冻我没拍图,说下做法吧 吉利丁冰水泡软,除了百香果汁外的材料倒进小奶锅小火煮,煮到糊化离火后加入百香果汁拌均匀,再加吉利丁,街吉利丁溶化后倒入容器放入冰箱定型。

步骤 11

夏天打发奶油必须坐冰

抹茶百香果奶冻蛋糕卷的小贴士

因为我不是预先做棱格纹,而是直接用蛋糕糊分一匙出来做,所以蛋糕糊做好后请放入雪柜。

菜谱创建时间:2016-07-27 18:21:04
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