鱼切段，提前半个小时加入盐、胡椒粉、淀粉腌制
蔬菜洗净切好好用开水汆熟，放入盆中待用。（用开水汆烫略清淡，还有一种做法是用油炒至半熟，这种的话虽然油重些但更香。）
锅中入油，放入蒜末、姜片、几段干辣椒节、一半花椒炒香，再加入豆瓣、一半辣椒面，炒香后加入开水，再加盐、酱油调味。
汤煮开后放入腌制好的入肉，煮熟后加鸡精，连汤一起倒入盛蔬菜的盆中。（鱼不要煮老了）
葱、香菜、蒜苗洗净后切段，放在盆子一周，中间放剩下的干辣椒节、辣椒面、花椒。锅中放油（能淹没辣椒花椒），烧烫冒烟后淋在辣椒花椒上.
美美的水煮鱼
1.鱼尽量选用没有刺的鱼，要提前腌制入味 2.炒豆瓣和辣椒面时间不要太长，不要用大火，否则要炒黑 3.水煮鱼或肉片等的精髓就在最后一步淋油，油要烧得足够热，一般以冒烟为宜，淋上兹啦啦的声音听着不要太可爱。淋油时一定注意安全，最好带上袖套、围裙，手伸长些站远一些操作.