东星斑一尾，去腮去内脏，石斑鱼内脏很少，只要注意别把鱼胆弄破即可。
去鳞。值得注意的是石斑鱼不比鲥鱼，细鳞极多，切很影响口感，尤其是肚子和鱼颈部位，一定要把鳞片弄干净。上碟！
姜葱切丝备用，蒜头10颗左右，拍扁。
蒜头塞到鱼肚子里面，这样可以辟腥。一小勺海盐，一小勺糖撒在鱼身上，两面抹均匀。（糖很重要！可以钓出东星斑的鲜味！）再在鱼身上洒上料酒，花生油。最后撒上准备好的姜丝。
上大铁锅。猛火烧开水后转中火6分钟。我这条斑很大，接近4斤，肉厚，所以时间长一点。根据鱼的大小，用的时间也不同。这个真的需要经验去把控。如果担心不熟，可以用一根牙签，在鱼身上插一下。如果轻易一刺到底，证明熟了。如果很难刺进去或者冒出血水，继续蒸吧。
撒上葱丝，关火，余温回炉1分钟回取出。在这一分钟里，另起一小锅烧开花生油。
鱼出锅，浇上滚烫的花生油增色增香。按照个人口味浇上适量的海鲜酱油！可以开动了！
成品如图
肉白如雪，可以媲美银鳕鱼的深海佳肴。
基本没有刺，可以放心大口吃的美味石斑鱼！我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹
小贴士1:小细鳞极其影响口感，一定要刮干净。尤其腹部和鱼头。 小贴士2:蒸鱼的时间根据鱼的大小调节。 小贴士3:蒜头塞在鱼肚子后可以去除腥味。蒸熟后挖出，酥软中带着鱼的鲜味，蘸着鱼肉大块吃，非常爽！