波波蛋糕

材料、工具准备

细砂糖55克；低筋粉（蛋糕粉）60克，需预先过筛2次

煮一小锅开水备用；然后将2只鸡蛋，用打蛋器慢档拌匀，加入55克细砂糖再一起慢档拌匀，待几乎看不见糖，将蛋液放到已经煮开备用的热水中，隔水加热，依然用慢档悄悄打发一下，大概1分钟就可以了，用手指测试一下温度，大概温温的（40度左右）就OK了；然后将黄油放入还有余温的热水中，隔热融化；再将温温的（40度左右）蛋液用打蛋器最高档高速打发，此时是需要离开热水的，大概打发8到10分钟，打发到蛋液画圈圈都不容易塌下去，转最低档低速再打发一下，直到气泡消失，泡沫细腻均匀就OK了；最后将60克低筋粉（蛋糕粉）加入蛋液中，用翻拌器，翻拌均匀，将隔水热融的20克黄油放入，继续翻拌均匀即可

（没有裱花袋的可以用保鲜袋，角位处剪个小口）用裱花袋，用大号的裱花嘴，将蛋糊挤进波波蛋糕模，不要挤太满太多，刚刚好满就可以了……烤箱提前预热，170度，15分钟

出炉之后需要马上掀开盖子，否则模具会产生水气，蛋糕会黏模具，这个蛋糕是要热脱模的