猪排用刀背拍松断经，两面擦少许盐和黑胡椒腌十分钟，再取一个深碗倒一勺生抽一勺料酒（或味淋）少许糖拌匀，放入猪排，着急就腌半小时，如时间多，可放进冰箱，自然越久越入味，但无需过夜。
准备蘸料，一只大碗打一颗鸡蛋，一勺面粉，拌匀，这个比例不需计量太精确，自己目测面糊状态是颗流动的浓稠状即可（类似较稠一些的酸奶吧，自己脑补），干了加点水，湿了加面粉，每次加料少量下手，别一次太多，调了一大碗面糊，浪费。
腌好的猪排，用厨房纸吸干表面水分（水分一定要擦干，否则下油后皮肉脱壳...）先蘸满面糊
再蘸面包糠
用较深的炸锅不仅省油还炸得透，别用平底锅啊，我们这是炸，不是煎！油温高一些时下锅，转中火炸透翻面，常规大小的猪排也就炸个一分钟吧（我没严格计时，但时间不会很久，下次有时间我再记记），把握不好时间就拿根筷子戳下去，能穿透就是熟了。
捞起滤干，以下步骤最好都垫好吸油纸，大创十块钱一包，很多很方便，这玩意居家油炸必备。 有滤网滤盆的更好，热气会让外壳变软，所以滤干油分隔空一段间距口感更好。
趁热切一刀，嘎查一声，你的味蕾都会打开吧，哈哈哈哈。
多切几块呗，撒椒盐粉什么的，自己看着办吧。