用这种炸法，通常我会选择去皮鸡腿肉。第一，鸡腿肉比较嫩滑，炸出来不会干涩。第二，鸡皮中的油脂含量太高，担心包在里面油脂不能释放，所以干脆不要放。
在鸡腿肉表面打上稀疏的一字刀，方便入味和成熟。并将鸡腿肉切成大丁，放入容器。加入盐，花雕酒，黑胡椒碎，玉米淀粉，姜泥，鸡蛋，搅拌均匀后腌制1小时以上。
腌制好以后，将每块鸡丁肉均匀的裹上“面包糠”，并用手轻轻压实，确保面包糠粘在鸡丁上不会脱落。将所有的鸡丁都裹好面包糠后放置一会儿，约5分钟左右，给它回潮一下。
小奶锅中加入适量的油，油量要没过鸡丁的高度。待油温升至150度左右时，分批放入鸡块，小火保持温度炸3分钟左右捞出。再将油温升至160-170°C左右将鸡块复炸一次即可沥油装盘。 可蘸食“美乃滋或番茄酱等”，别有一番风味。