【健康三餐】鹰嘴豆鸡胸茄子饭
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鹰嘴豆植物性蛋白和鸡胸动物性蛋白互补，柠檬汁帮助植物性蛋白吸收。
茄子、荞麦吸收了汤汁湿软，整好搭配口感略干的鸡胸和豆子。
茄子用的步骤3图里的细长茄子，亚超有卖，比美国超市的椭圆胖茄子水分多、软。
用荞麦一是因为荞麦熟的快、和泡过的鹰嘴豆同时熟，二是口感湿滑，中和鸡胸口感，可以用藜麦、北非小米（couscous）、燕麦米、bulgur（碎小麦）、farro等各种全谷物代替（注意烹饪时间不同）。
灵感来自theclevercarrot.com，有较大修改。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
【健康三餐】鹰嘴豆鸡胸茄子饭的做法步骤
步骤 1
【煮粮食】
提前一晚晚上用水泡上鹰嘴豆。（也可以当天用高压锅压一下也熟的快）
第二天吃时，把鹰嘴豆和荞麦一起放小锅里，用水煮开后，小火闷15分钟，豆子变软糯后，把水倒掉，沥干备用。
步骤 2
【腌鸡胸】
把鸡丁和腌鸡用的调料混合，腌30分钟或冷藏过夜更好。
步骤 3
【切菜】
把茄子先切圆片，再把圆片对半切成半圆形。
步骤 4
【炒菜】
锅热后，放油，煎香蒜片，放鸡丁，翻炒变色后，把鸡丁推到锅的一边。
步骤 5
再放一点油，放入茄子翻炒，放一些水和酱油，让茄子吸收汤汁，炒到变软变透明，如果锅里干就再放些水。（腌鸡肉里有盐，酱油别放多了）
这个菜最好能留一些汤汁，像西红柿炒鸡蛋那种。
步骤 6
把茄子和鸡丁一起翻炒，放入沥干的鹰嘴豆、荞麦、坚果，炒匀，尝尝味道，适当加盐或酱油调味。
步骤 7
关火后放香菜和蒜泥，淋上柠檬汁，撒上奶酪或营养酵母粉，拌匀开吃。
菜谱创建时间：2016-08-10 21:10:28