新鲜冬瓜去皮洗净,取大约250克切块!根据制作经验,250克最后正好可以做120克冬瓜茸,如果你怕有偏差,取300克最保险!
放料理机打碎,可以多打一会儿!打得细腻些!
将打碎的冬瓜放在煮锅里,加糖10克,如果你用了300克冬瓜,就放12克糖!
中小火煮!别忘了搅拌哦!
煮啊煮啊,煮成这样似乎水分还有点多,开中火继续煮一会儿!
这样的粘稠度就差不多了!
称取120克冬瓜茸,放25克猪油搅拌!
冬瓜茸做好待用!
提前把糯米粉炒熟!
将冬瓜茸倒入糯米粉里
加糖!
加椰蓉!
加熟芝麻!
加色拉油
一起搅拌,观察,如果太干,请加水10克到40克,根据自己的情况而定,事实上我做的时候就没有加水,因为我做的冬瓜茸里水份已经很多!
制作油皮:将水油皮的所有材料放到盆里揉成一个光滑柔软的面团!注意,水要分次加!静止30分钟!个人认为,揉的时间可以稍微长点!
制作油酥:油酥按比例做好!
油酥放冰箱冷藏!
油皮平均分成15份!
油酥平均分成15份,因为气温太高,油酥拿到手里就开始融化,所以分成如图的状态了!
将油酥包在油皮里!
收口!捏紧!滚圆!
依次包好!盖保鲜膜!
盖湿毛巾静止20分钟!一定要在保鲜膜上盖湿毛巾!
20分钟到!取一个擀开!擀得稍微长点!越长起酥效果最好!
如图,自上而下卷起!
如图!一个卷好了!
每卷好一个,就要盖上保鲜膜和湿布!再卷下一个!切记!
依次全部卷完!为了拍照,我把搭在保鲜膜上的湿毛巾拿开了一下!
依次全部卷好!盖保鲜膜和湿毛巾静止20分钟!
20分钟到!取一个用手压扁!
擀开,如图状!
卷起!
每卷一个,就一定盖上保鲜膜和湿布!
依次全部卷完!为了拍照,我把搭在保鲜膜上的湿毛巾拿开了一下!
静止20分钟!
20分钟到,取一个用手指压一下,如图!
两边朝中间粘!
擀开成圆形!边上擀薄一点!
放上馅儿!
包好收口朝下!
用手按成圆饼!
依次做好摆烤盘里!
刷一层全蛋液!
撒上芝麻!用刀片割三道口子!
如图就是做好的饼坯!
烤箱200度提前预热五分钟!将烤盘放入!中层烤19分钟!随时观察上色情况!
烤好了!很酥!层次感很强哦!
动手做起来吧!
再来一张!
补充糯米馅儿配方:熟糯米粉90克 水180克 糖80克 猪油40克 熟白芝麻30克 椰蓉15克,此方为16个的!如果你喜欢甜,可增加糖的量!
糯米馅儿的
糯米馅儿