香葱肉松面包卷

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◁◁ 此配方来自小英子 ▷▷

用料

香葱肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

【制作汤种部分】: <微波炉法> 100g清水中加入25g高筋面粉。

步骤 2

用筷子搅拌均匀。

步骤 3

微波炉加热1分钟成糊状,继续用筷子搅拌均匀。

步骤 4

避免干皮水分流失,做好的汤种部分要盖上保鲜膜保湿,冷却后放入冰箱冷藏至少1小时再使用。

步骤 5

<非微波炉法> 110g清水中加入25g高筋面粉。

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步骤 6
步骤 6

用筷子充分搅拌均匀,呈无颗粒状,倒入奶锅中。

步骤 7

开小火,一边煮一边搅拌成糊状即可。

步骤 8

放入碗中,盖上保鲜膜,冷却后放入冰箱冷藏至少1小时再使用。

步骤 9

【制作主面团部分】: 将主面团所有材料(除干酵母、黄油外)放入面包机里。

步骤 10

放入冷藏好的汤种面团。

步骤 11

启动和面程序,搅拌成光滑的面团,停机松弛1小时(松弛有助于面团的延展,利于出膜)。

步骤 12

加入干酵母,再次启动和面程序。中途暂停一下,加入室温软化的黄油。

步骤 13

继续揉至扩展阶段即可,不需要检查出膜情况,经过2次和面程序,面团的延展性做面包卷是没问题的。

步骤 14

可以放在面包机里或放再温暖处进行基础发酵,在面团顶端盖上一块潮湿的方巾可避免面团发干。

步骤 15

当面团发至原来的2倍大,取出排气滚圆,松弛15分钟。

步骤 16

烤盘上均匀涂抹配方量外的黄油。

步骤 17

桌上铺上硅胶垫,将排气好的面团擀成比模具大3cm的长方形。

步骤 18

将面片翻扣在模具里,揭掉硅胶垫。

步骤 19

整理一下,在模具里进行最后发酵。

步骤 20

面团发酵至2倍大,表面刷上蛋液。

步骤 21

为防止烤制过程中面团鼓包,用牙签扎上小孔可方便排气。

步骤 22

撒上白芝麻、小香葱花。

步骤 23

上下火180℃提前10分钟预热好烤箱,转上下火170℃中层烤制15分钟。观察上色情况,烤箱火力足就要适时加盖锡纸或降低温度防止烤干烤糊;如果上色差就要多烤几分钟。

步骤 24

烤好的面包从烤盘里取出,上面覆盖一张油纸,放上一个烤网。

步骤 25

将面包片翻转过来,表面盖上一张油纸,防止表皮风干。

步骤 26

直到温热将面包反过来,在面包上横着浅割数道口子,不要割断。

步骤 27

涂上一层沙拉酱。

步骤 28

撒上肉松(用量随意,喜欢吃就多放些)。

步骤 29

借助擀面杖将面包卷起来,用油纸裹紧,放置30分钟定型。

步骤 30

撕去油纸,将两端不整齐的边切掉,平均分成4份。

步骤 31

将面包卷直立在台面上,将每个面包卷的一面全部抹上沙拉酱。

步骤 32

将肉松撒在上面。

步骤 33

翻过来,在另一面抹上沙拉酱。

步骤 34

撒上肉松,用手轻轻按一按。

步骤 35

肉松面包就做成了,成品放在容器内保存即可。

香葱肉松面包卷的小贴士

1. 避免干皮,水分流失,做好的汤种要盖上保鲜膜保湿,冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。 2. 由于开烤箱会降低烤箱的温度,所以烤箱预热要提高10~20℃。 3. 擀成比模具大3cm的长方形,将面片翻扣在模具里,揭掉硅胶垫,这个方法可以有效防止面皮回缩,利于整形。 4. 做面包卷不能等到全部凉透,要趁微温时卷,否则很容易断裂。 5. 在出炉的面包片上盖一张油纸,可以起到锁住水分、有利回潮的作用。 6. 用刀在面包片上划口子,是为了好卷起,不用太深,占面皮厚度的一半就好。 7. 由于面粉的吸水量不同,和面时可先预留10g的清水,最后看面团成型的情况,若面团摸着粘手就不用加了,反之就全部加进去。同品牌的面粉一年四季的吸水性也是不同的,夏季要相应减少水的用量。

菜谱创建时间:2016-08-13 16:07:36