MINI伍仁月饼（50克）

将饼皮材料中的液体全部混合均匀后加入面粉。 用手（一定要戴一次性手套）将全部材料混合成面团，不用过分揉面，材料混匀就好。 用保鲜膜覆盖面团，室温下醒面2-3小时（我用了2.5小时）。

将各种果仁放烤箱烤熟、花生须脱皮（如果你买的就是熟的可省略此步骤）。 烤箱中层160度、上下火10分钟左右（也可用锅炒熟、锅不加油，直接炒熟即可）。花生需要的时间会长一些，我建议大家买超市里卖的脱好皮的熟花生仁、方便，我就是用的那种。 糯米粉和低粉如果是生的需要炒熟或者微波炉叮熟，小火炒到微黄即可，微波炉大概大火3分钟左右，大家根据自己微波炉功率调节。

烤好的果仁，比较大的切成小块，我只切了核桃、花生和大杏仁。 蔓越梅如果是整粒的也需要切一下。

将切好的所有果仁混合、加入月饼馅部分的其它全部材料，用手混合均匀（戴一次性手套），尽量用点力气抓捏混匀。 混匀后覆盖保鲜膜，静置半小时。 半小时以后，如果馅料不渗油、分离，就可以了。

饼皮醒好以后，就可以开始包了。 饼皮和馅的比例可以按照3:7或者2:8准备。 按所需克数将面胚和馅料分别捏成小圆球备用。 （我的是50克模具，又不喜欢皮太薄的，所以皮18克、馅32克。 50克常用比例为皮15克、馅35克。） 用手将面胚捏成一个小圆饼，略大于馅即可，将馅放于饼皮上，用左手虎口拢住饼胚，慢慢向上拢皮，直到饼皮将馅料全部覆盖后收好口，双手团圆。 拢的过程要慢慢来，保证饼胚包裹馅料的厚度基本一致，这个不难，只要试一个就会很快熟练的。

包好的饼放在玉米淀粉里滚一下，抚去多余淀粉（一定要抚干净，淀粉太多会影响烤好后的效果），模具里面撒淀粉、晃匀，再倒出多余淀粉（模具里一定不能有水）。 将饼胚分别压制成型，放烤盘。

烤箱预热200度。 将饼胚表面喷水，放入预热好的烤箱中层、上下火烤5-8分钟基本定型后，拿出刷蛋液（蛋清、蛋黄、水混合均匀），只刷表面、侧面不要刷，蛋液一定要刷的薄，不要在花纹的缝隙里积存蛋液（推荐用细毛刷，不要用硅胶刷）。 刷好后将烤盘调转方向，放回烤箱，180度继续烤10-15分钟左右（请根据自家烤箱的温度调节）。 期间注意观察上色情况。

烤好后晾凉，室温密封保存2-3天回油后即可食用。