快手担担面

1. 肉末加入五香粉、花椒粉、料酒、糖、酱油，拌匀腌制10分钟，等待的时间可以去洗菜和拍个黄瓜当小菜什么的，当然如果着急赶时间可以在炒肉燥的同时再加调料，我是吃不出什么区别来。

2. 热锅凉油倒入肉末，中火煸炒，这个步骤的关键是肉末要炒散，这种肉燥叫做脆燥，一坨一坨的就没意思了，尽量炒得干脆一些比较好吃。习惯吃葱姜的可以先用葱姜末呛个锅。

3. 肉燥颜色变白后，加入少许芽菜和一勺豆瓣酱，接着煸炒3分钟，盛出备用。多说一句，我家平时吃茄丁面也加单炒的肉燥，跟这个做法一样。

炒好的肉燥

4. 烧开水下面条，同时就可以调制面汤的底料，在碗里加1大勺酱油膏，1大勺酱油，1大勺醋，少许花椒油，少许盐，一点点花椒粉。

5. 面条煮3-4分钟，加入青菜烫熟，捞出来装碗，想要整齐可以盛好面之后再放青菜，倒入面汤，撒上肉燥，齐活儿！